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タイトル キムチ名人カンスニの季節キムチ
김치명인 강순의의 계절 김치(キムチミョンインカンスニエケジョルキムチ)
サブタイトル 200年に渡る手作りの味を込めた宗家飲食物語
200년 내림 손맛이 담긴 종가음식 이야기 (イベクニョンネリムソンマシタムギンチョンガウムシクイヤギ)
価格 ¥4,840(税込)
ISBN 8927802845
9788927802846
頁数 281
巻数 1
規格外
発行日 2012-12-05
出版社 中央ブックス (チュンアンブックス)
著者 강순의 (カンスニ)

価格特記事項
紹介文(目次) 韓国人に欠かせない春夏秋冬のキムチと越冬用キムチをその調理法と共にオールカラーで紹介。良い材料の選び方、正しい漬け方、種類別塩辛を選択して味加減をする方法、最高の味をつける熟成時点を捜し出すノウハウ、味付けの仕方など40年以上キムチをつけてきたキムチ名人のノウハウを盛り込んだ一冊。慣れ親しんだキムチだけではなく海外でも人気ある著者だけの特許キムチと多様なおいしいキムチも収録。また羅州羅氏宗家で2百年続く飲食話も面白く聞かせる。

(目次)
여는 글
세월이 빚어낸 200년 종가의 내림 손맛을 잇다

나씨 종가 종부 이야기
40년 세월 손끝은 고춧물로 붉게 물들고…

이야기 하나
강순의 종부의 사계절 김치

김치의 기본 배우기 ① 자연에서 얻은 기본양념 이야기
김치의 기본 배우기 ② 깐깐하게 고르는 김칫거리들
김치의 기본 배우기 ③ 김치명인의 김치 맛 비결
김치의 기본 배우기 ④ 핵심 양념 만들기
김치의 기본 배우기 ⑤ 김치명인의 맛내기 원칙

첫째, 파릇파릇 봄김치 이야기
봄동겉절이/봄동무겉절이/국물깍두기/콜라비깍두기/돌나물김치/돌나물물김치/달래김치/두릅김치/깻잎김치/시금치김치/풋마늘김치/파래김치/톳김치/미나리물김치/미나리콩나물김치/배추겉절이김치/쑥갓김치/풋고추소박이김치/오이송송이김치/무말랭이보쌈김치

둘째, 시원한 여름김치 이야기
오이소박이물김치/오이소박이/열무물김치/열무물김치/양파김치/양배추백김치/양배추겉절이/가지김치/얼갈이알배추김치/얼갈이겉절이/막김치/부추김치/백추백김치/쌈배추김치/장물김치/백물김치/나박김치

셋째, 깊어가는 가을김치 이야기
배추동치미김치/배추고춧물동치미김치/더덕김치/우엉김치/연근김치/무생채/석류김치/해물보김치/홍어김치/게국지김치/가자미젓김치/고추씨짠지/배추보쌈김치/전복김치/골파김치/굴김치/조기김치/해물김치/무오가리김치/비늘김치/섞박지/굴깍두기김치/숙깍두기김치/정깍두기김치

넷째, 한겨울의 김장김치 이야기
김치의 기본 배우기 ⑥ 배추 절이기
김치의 기본 배우기 ⑦ 학독에 양념 만들기
고추씨배추김치/고추씨백김치/동치미김치/홍갓동치미김치/초록무김치/쪽파김치/알타리무김치/뻐개지김치/호박게국지

이야기 둘
강순의 종부의 종가음식

첫째, 소박하고 정겨운 토속음식 이야기
된장찌개/김치찌개/우거지찌개/달걀찜/멸치된장무침ㆍ멸치고추장무침/고추장아찌무침/봄동전/잡채/무새우조림/애호박들깨탕/시금치국

둘째, 정월대보름 나물 14가지
취나물ㆍ숙주나물/죽순나물/곤드레나물ㆍ고사리나물/표고버섯나물/청태볶음?무나물/시금치나물ㆍ호박고지나물/토란대나물ㆍ고구마줄기나물/무청시래기나물ㆍ다래순나물/채소갈무리

셋째, 자연을 담은 종가의 장아찌
3~4월에 담그는 장아찌
죽순장아찌ㆍ엄나무순장아찌/원추리장아찌ㆍ옥잠화장아찌
소박한 맛의 기본 장아찌
머윗잎장아찌ㆍ고추양념장아찌/미니양파장아찌
은은한 향의 잎 장아찌
명이장아찌ㆍ방풍나물장아찌/돌미나리장아찌
늦가을에 담가 먹는 장아찌
두릅장아찌ㆍ단풍깻잎장아찌/단풍콩잎장아찌ㆍ깻잎된장장아찌
일 년 내내 두고 먹는 장아찌
가지장아찌ㆍ곰취장아찌
통마늘장아찌ㆍ매실고추장장아찌ㆍ애호박장아찌
향으로 즐기는 버섯장아찌
능이버섯장아찌ㆍ 표고버섯장아찌/새송이버섯장아찌
기다림 끝에 맛보는 장아찌
마늘종장아찌ㆍ풋마늘장아찌/연근장아찌ㆍ오디장아찌ㆍ우엉장아찌
그릇 이야기
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