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タイトル 団体給食 3版
단체급식 3판 (タンチェクプシク サムパン)
サブタイトル
価格 ¥5,400(税込)
ISBN 9788936311261
頁数 467
巻数 1
A5
発行日 2016-09-09
出版社 教文社 (キョムンサ)
著者 양일선(ヤンイルソン)
이보숙(イボスク)
차진아(チャジナ)
価格特記事項
紹介文(目次) 延世大学校生活科学大学食品栄養学科のヤンイルソン教授が主筆を務めた実務者のための団体給食教材。システムとしてはもちろん、科学的経営が必要な団体給食に対する理解を増進させる実用的理論書。給食市場トレンド変化と動向に新しく改定された韓国人栄養摂取基準などを補強することに重点を置いた。

(目次)
제1장 단체급식의 이해
1 단체급식의 개념
2 단체급식의 현황
3 급식관리 직무

제2장 단체급식의 유형
1 급식체계별 유형
2 운영형태별 유형
3 급식대상별 유형

제3장 메뉴
1 메뉴의 기본
2 메뉴 계획
3 메뉴 개발과 작성
4 메뉴 평가

제4장 급식구매
1 구매
2 검수
3 저장과 출고

제5장 급식생산
1 수요예측
2 표준 레시피
3 대량조리
4 보관과 배식
5 음식물 쓰레기

제6장 위생
1 위생관리 개요
2 식재료 위생관리
3 조리인력 위생관리
4 시설 위생관리
5 HACCP에 의한 위생관리

제7장 급식작업관리
1 작업관리의 개념
2 급식생산성
3 작업일정의 계획
4 작업관리의 도구
5 안전관리

제8장 시설ㆍ설비 관리
1 시설ㆍ설비의 설계
2 집기류 및 식기류

제9장 급식정보관리
1 사무관리
2 급식업무의 전산화

제10장 원가관리
1 원가의 개념과 분석
2 재무제표 작성 및 손익분기 분석
3 예산과 결산

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