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タイトル 団体給食の理解 改訂版4版
단체 급식의 이해 개정판 4판 (タンチェクプシゲイヘ ケジョンパンサパン)
サブタイトル
価格 ¥6,048(税込)
ISBN 9788964512272
頁数 419
巻数 1
A5
発行日 2016-07-27
出版社 新光出版社 (シングァンチュルパンサ)
著者 곽동경(クァクトンギョン)
류은순(リュウンスン)
이혜상(イヘサン)
価格特記事項
紹介文(目次) (目次)
제1장 단체급식의 현황
1. 단체급식의 개념
2. 단체급식의 분류
3. 영양사제도 및 현황
4. 단체급식 최신경향

제2장 급식체계유형
1. 급식체계의 유형
2. 전통적 급식체계
3. 조리저장식 급식체계
4. 중앙공급식 급식체계
5. 조합식 급식체계

제3장 메뉴
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴 계획시 고려할 요인
3. 식사계획
4. 식사계획의 실제

제4장 구매
1. 구매
2. 검수
3. 저장 및 출고
4. 재고관리

제5장 급식 생산
1. 급식 생산 계획
2. 수요 예측
3. 재료관리
4. 다량조리
5. 음식물 쓰레기 관리

제6장 분배 및 서비스
1. 분배와 서비스의 중요성
2. 음식 분배에 영향을 미치는 요인
3. 배식 서비스에서의 유의사항

제7장 식품안전 및 위생
1. 식중독의 예방
2. 식품 위생관리
3. 개인 위생관리
4. 시설·설비
5. HACCP

제8장 작업 및 안전관리
1. 작업관리의 의의
2. 생산성
3. 작업관리의 방법
4. 작업일정계획
5. 안전관리

제9장 시설·설비관리
1. 급식소 계획
2. 공간 분석
3. 설비 설계와 관리
4. 기기 및 기구
5. 집기류 및 식기류의 관리

제10장 재무·원가관리
1. 재무관리
2. 원가관리

제11장 급식 품질 평가
1. 급식 평가 개론
2. 급식 평가 지표
3. 급식 평가 제도

제12장 단체급식 실습
1. 실습계획(Plan)
2. 실습과정(Do)
3. 실습평가(See)

부록
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