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タイトル NCS国家職務能力標準 韓式調理
NCS 국가직무능력표준 한식조리 (エヌシーエスクッカチンムヌンリョクピョジュン ハンシクチョリ)
サブタイトル
価格 ¥4,320(税込)
ISBN 9788947281744
頁数 224
巻数 1
A5
発行日 2017-03-24
出版社 형설출판사 (ヒョンソルチュルパンサ)
著者 정재홍(チョンジェホン)
김명선(キムミョンソン)
김옥선(キムオクソン)
価格特記事項
紹介文(目次) 韓食料理技能士、料理産業技師、料理機能匠試験準備生を対象にした調理本。理論と問題で構成され、料理する過程で間違えやすい部分と必ず知っておかなくてはならない重要なものなどは中間過程を写真で収録した。また料理の理論的背景と重要ポイントは解説と参照欄に収録して、餠と韓食を含んた料理33種、創業料理19種を収録した。

(目次)
한국음식의 특징
한국음식조리상의특징, 제도상의특징, 풍속상의특징

한국음식의 분류
주식류
부식류
떡과한과
음청류, 술류

한국음식의 양념과 고명
양념(조미료)
고명

한국음식의 상차림
반상차림
면상, 죽상, 주안상, 교자상
다과상, 큰상, 제상

상(床)의 종류
원반, 책상반, 팔모반, 공고반, 귀상
단각반, 해주반, 나주반, 통영반, 구족반, 호족반, 교자상, 가자틀

한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속
설날, 입춘절식, 정월대보름
중화절식, 중삼절식, 한식, 춘절시식, 등석절식, 단오절식,
유두절식, 삼복절식, 칠석절식, 백중, 추석, 한가위
중구, 10월상달, 시월절식, 동지절식, 납향, 대회일

식사 중의 예법

식품의 계량
계량도구, 계량단위, 조미식품의중량(g)
폐기율(%)과발주량, 식품의 목측량

한식조리기능사 실기
밥·죽조리
비빔밥
콩나물밥
장국죽

면류조리
국수장국
비빔국수
칼국수
만둣국

국·탕조리
완자탕

찌개·전골 조리
두부젓국찌개
생선찌개
소고기전골
두부전골

찜·선조리
닭찜
돼지갈비찜
북어찜
달걀찜
오이선
호박선
어선

전·적·튀김조리
표고전
풋고추전
육원전
생선전
화양적
지짐누름적
섭산적
채소튀김

구이조리
더덕구이
너비아니구이
제육구이
북어구이
생선양념구이

조림·초·볶음조리
두부조림
홍합초
오징어볶음

김치조리
오이소박이
보쌈김치

장아찌조리
무숙장아찌
오이숙장아찌

생채·숙회·회조리
탕평채
겨자채
칠절판
잡채
무생채
도라지생채
더덕생채
미나리강회
육회

마른 반찬조리
북어보푸라기

한과조리
화전
매작과

음청류조리
배숙

한식조리산업기사·조리기능장·창업요리실기
물냉면
비빔냉면
한방삼계탕
설렁탕
우럭매운탕
육개장
추어탕
김치찌개
빈대떡
해물샤브샤브
아귀찜
해물파전
골뱅이소면무침
꽃게양념장무침
LA갈비구이
무꽃쌈
돼지고기보쌈
닭갈비철판구이
쟁반국수
호박죽·마른찬
모듬전
사슬적·어산적·양동구리전
홍어회무침
두부선·대하잣즙무침
삼합장과·장조림
버섯전골
월과채·삼색나물
통배추김치
깍두기
백김치
약식
각색편
꽃송편
오방색다식
대추초·밤초
연근정과·더덕정과
율란·조란
모약과
깨엿강정
오미자편·키위편·유자편

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