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タイトル 飲食古典 古書で韓国飲食のルーツを探す
음식 고전 옛 책에서 한국 음식의 뿌리를 찾다 (ウムシクコジョン イェッチェゲソハングクウムシゲプリルルチャッタ)
サブタイトル
価格 ¥8,208(税込)
ISBN 9788932318219
頁数 596
巻数 1
B5
発行日 2016-10-17
出版社 玄岩社 (ヒョナムサ)
著者 한복려(ハンボクリョ)
한복진(ハンボクチン)
이소영(イソヨン)
価格特記事項
紹介文(目次) 本書は韓国料理史の巨視的な流れを示す食文化教養書であり、109種類のレシピを載せた韓国料理の教科書である。韓国料理書の中で最も古いものは1450年に編纂された『山家要録』である。2000年までは『需雲雜方』が占めていたが、2001年清渓川の古書店で『山家要録』が発見されてからは調理の歴史書として使われた。著者は『山家要録』をはじめとした1400年代から1900年代までの古調理書の中で重要な位置を占めている37冊の本を選別して年代順に整理した。

(目次)
서문
고조리서의 연대별 흐름

1부 조선시대 조리서로 살펴보는 우리 음식 문화
1장 1400~1500년대 조리서
산가요록(山家要錄)
식료찬요(食療纂要)
수운잡방(需雲雜方)
계미서(癸未書)

2장 1600~1700년대 조리서
도문대작(屠門大嚼)
최씨음식법(子孫寶傳)
신간구황촬요(新刊救荒撮要)
음식디미방(閨壺是議方)
요록(要錄)
주방문(酒方文)
음식보(飮食譜)
소문사설(?聞事說)
잡지
증보산림경제(增補山林經濟)

3장 1800년대 조리서
규합총서(閨閤叢書)
임원경제지(林園經濟志)
동국세시기(東國歲時記)
윤씨음식법(饌法)
음식방문(飮食方文)
가기한중일월(可記閑中日月)
음식방문니라
규곤요람(閨?要覽)
주식시의(酒食是義)
이씨음식법(飮食法)
시의전서(是議全書)

4장 1900년대 조리서
반찬등속(饌膳繕冊)
부인필지(夫人必知)
조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)
조선요리제법(朝鮮料理製法)
해동죽지(海東竹枝)
간편조선요리제법(簡便朝鮮料理製法)
사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)
조선요리법(朝鮮料理法)
가정주부필독(家庭主婦必讀)
조선요리학(朝鮮料理學)
우리음식
이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通考)

2부 고증과 재현으로 만나는 우리 음식
산가요록 육면, 생치저비, 대구어피탕, 우무정과
수운잡방 향과저, 분탕, 전약, 전계아
음식디미방 숭어만두, 섭산삼, 착면, 연근채?연근적, 외화채, 잡채
요록 달과, 석화죽, 연육탕, 송이적, 태면
주방문 약지히, 약게젓, 겸절병, 동아느르미
소문사설 붕어죽, 우병, 가마보곶, 백숭여, 열구자탕
잡지 호두자반, 두부선, 금중탕, 가지찜, 숭어주악
증보산림경제 석이병, 포채, 황과담저, 설야멱, 우유죽, 연포갱, 건율다식?강귤차, 칠향계
규합총서 건시단자, 섞박지, 화채, 약포, 향설고
윤씨음식법 포육다식?광어다식, 제육느르미, 섭자반, 무선
음식방문 화돈, 변시만두, 임자자반, 장김치
주식시의 요기떡, 죽순채, 도라지찜, 호박나물술안주
이씨음식법 도미찜, 게장편, 소합병, 알느르미
시의전서 삼합미음, 장국밥, 호박문주, 탕평채, 매작과, 만두, 갈비찜, 붕어찜
반찬등속 화병, 깍두기, 북어짠지, 콩짠지, 육회
부인필지 명월관 냉면, 똑도기자반, 청국장, 연안식해
조선무쌍신식요리제법 비빔밥전유어, 보만두, 달래장아찌, 국수비빔, 상추쌈, 닭김치, 짠지무침, 아욱죽
조선요리제법 영계찜, 구절판, 비빔밥, 고추장찌개, 숙주채, 잡채, 잡과병, 수정과
이조궁정요리통고 전복초, 대하찜, 떡볶이, 젓국지, 도미면, 너비아니
궁중 연회식 의궤 각색화양적, 초계탕, 전치수, 승기아탕, 열구자탕, 각색병

참고문헌
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