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タイトル 美しい韓国伝統飲食
아름다운 우리 전통음식(アルムダウンウリチョントンウムシク)
サブタイトル
価格 ¥5,832(税込)
ISBN 9788947282062
頁数 288
巻数 1
A5
発行日 2017-08-25
出版社 형설출판사 (ヒョンソルチュルパンサ)
著者 정재홍(チョンジェホン)
김태순(キムテスン)
김형렬(キムヒョンリョル)
価格特記事項
紹介文(目次) NCS(国家職務能力標準)によって各課題ごとに分類番号と能力単位およびレベルを表記した料理参考書。歳時飲食、宮中飲食、主食類、副食類、婚礼飲食などに分けて、飲食と調理法、背景知識などを詳しく説明した。

(目次)
제1부 우리 전통음식의 이해
제1장 한국음식의 특징
제2장 상차림(飯床)
제3장 통과의례 상차림
제4장 시절식 상차림
제5장 궁중음식

제2부 우리 전통음식의 실제
제1장 주식류


오곡밥
홍반(중등반)
별밥
골동반
닭온반
장국밥

죽·미음·응이
팥죽
타락죽
흑임자죽
차조·속·조미음
녹말·연근·갈분응이

면·만두·떡국
석류만두
온면
비빔난면
편수
어만두
규아상
보만두
준치만두
준치만둣국
동아만두

제2장 부식류

국·탕
냉이·원추리·쑥토장국
배추속대·아욱새우·시금치토장국
애탕
어알탕
토란탕
초교탕
임자수탕
용봉탕
미역오이·가지·콩나물·우무냉국
매생이국
승가기탕
삼계탕

찌개·전골·조치·지짐이

김치찌개
된장두부조치·민어지짐이
신선로
면신선로
도미면
어복쟁반
낙지전골
버섯전골
두부전골

감정·찜·선
게·오이·병어감정
쇠가리찜
닭북어찜
궁중닭찜
사태무찜
궁중떡찜
조기찜
도미찜
죽순·가지찜
채란
두부선
대하잣즙무침
어선
오이선
호박선
노각찜
전복찜
대하찜
붕어찜
무왁저지

조림·초·구이
삼합장과
육장
알빙어조림
연근·우엉·콩조림
두부·감자·풋고추조리개
홍합초
전복초
불고기·방자구이
맥적
갈비·염통구이·장포

장어구이
떡갈비
LA갈비구이
꿩구이
꿩조림
유곽
대합구이

전·적
부아·간·처녑전
사슬·어산적
양동구리
모듬해물전
모듬채소전
부추전
화양적
등골전
민어전
동래파전
해삼전

생채·숙채
구절판
궁중잡채
월과채
각색밀쌈
탕평채
죽순채
족편채
겨자채
원추리·두릅·참·취·비름·냉이나물무침
머위들깨즙나물·고구마줄기볶음
돌나물·돌미나리·참나물생채
9가지나물
삼색나물
쌈상차림
노각생채

회·편육
신선모듬회
소라숙회
민어회
두릅회
두릅적
미나리·파강회
어채
전약
갑회
아롱사태·양지머리·우설편육

마른 찬
대추·칠보편포·포쌈
김·다시마·깻잎부각
김자반
다시마매듭자반
미역자반
멸치볶음
마른안주 구절판
참죽부각·나물·장아찌

제3장 혼례음식류
젓갈·장아찌
모듬장아찌
모듬젓갈
간장게장
굴비채·장아찌

김치
통배추김치
비늘김치
석류김치
동아물김치
고추씨백김치
오이송송이
장김치
오이소박이
생태김치
게쌈김치
무송송이
유자동치미
얼갈이열무김치

병과류와 음청류
진달래화전
진달래화채
두텁떡
약식
꽃송편
모약과
삼색엿강정
모듬정과
제호탕
오방색다식
식혜
안동식혜
수정과
느티떡·수리취떡
연안인절미
가래떡
산자류
수삼정과

폐백·이바지
대추고임
폐백닭
어란
편포
더덕구이
이바지 모듬해물초·전·적
육포
북어구이
북어보푸라기
문어원앙오림
김치항아리
오징어꽃오림(Ⅰ)
오징어꽃오림(Ⅱ)
폐백상(오방색고명닭)
이바지음식(반찬단지)
폐백상(한지닭)
폐백상(편포)
폐백상(곶감)
초례상차림(동뢰상)

참고문헌
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