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タイトル ハイパイ
하이 파이(Hi-Pie)(ハイパイ)
サブタイトル
価格 ¥6,776(税込)
ISBN 9791190900775
頁数 240
巻数 1
A5
発行日 2024-04-01
出版社 아이엔지북스 (アイエンジブックス)
著者 김다해(キムダヘ)

価格特記事項
紹介文(目次) パイ生地を作ろうとすると、失敗しませんか?

一般的なパイ生地からアンベルセパイ生地、属性型パイ生地まで、3つの代表的な生地の理論とレシピを細かく盛り込んでいます。
パイ専門店のハイファイを本格的に運営し、作業中に直接感じた点やノウハウなどを加え、多彩なパイのバリエーション計34種を紹介します。

(目次)
프롤로그 002p
일러두기 012P
기본 재료 014p

Part 1. 제법
일반적인 파이 반죽 020p
앵베르세 파이 반죽 030p
속성형 파이 반죽 039p

Part 2. 파이 레시피
쇼송 오 폼므 048P
리프 파이 054P
유자 콩베르사시옹 058P
바통 064P
마롱 파이 068P
땅콩 사크리스탱 078P
바닐라 아를레트 082P
초콜릿 아를레트 086P
레몬 비숑 090P
갈레트 데 루아 096P
말차 피티비에 102P
코르네 108P
방드 오 미트 파이 114P
밀크티잼 파이 118P
까레 124P
빨미에 130P
빨미 까레 134P
파피용 138P
푸아송 다브릴 142P
피스타치오 밀푀유 148P
바닐라 통카 밀푀유 154P
플랑 바니유 160P
플로랑탱 아망드 166P
페퍼로니 키슈 172P
타르트 타탱 178P
콘 포타주 파이 186P
카시스 블루베리 생토노레 192P
잔두야 생토노레 202P
퓌 다무르 210P
연어 볼오방 216P
크로캉 222P
호박 파이 226P
프렌치 잼 파이 232P
고르곤졸라 치즈와 꿀, 배, 무화과 236P
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