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タイトル 韓国飲食文化史 韓国飲食文化の美学、その旅程に対する歴史的理解
한국 음식문화사 한국 음식문화의 미학, 그 여정에 대한 역사적 이해(ハングクウムシクムンファサ ハングクウムシクムンファエミハク クヨジョンエテハンヨクサジョクイヘ)
サブタイトル
価格 ¥9,196(税込)
ISBN 9791171610174
頁数 433
巻数 1
B5
発行日 2023-11-30
出版社 東北亜歴史財団 (トンブガヨクサチェダン)
著者 구도영(クドヨン)
정연식(チョンヨンシク)
박채린(パクチェリン)
価格特記事項
紹介文(目次) 飲食文化は各地域のアイデンティティーを表す。地域と社会、国家を表現することができる主要な象徴である。 古来韓国人はとりわけ食べることを重視した民族であり、豊かに食べることに寛大で、たくさん食べることを良しとした。食べ物と関連することわざも多い。本書ではご飯、キムチ、汁物、菜食、肉食、醤、薬草など7種テーマをを通じて韓国飲食文化の特徴を見る。特に近頃中国と文化援助議論があるキムチ、サム、サムゲタンを扱い、これらの食べ物に込められた韓国民族のアイデンティティーを確認する。韓国料理は韓国の自然環境と気質、文化交流と経済、政治、社会的特徴が長期間積もって固められた韓国の文化であり歴史でもある。

(目次)
1. 한국인의 밥과 쌀(정연식)
2. 한국 발효음식의 진수(眞髓), 김치의 탄생과 진화(박채린)
3. 한국의 국물문화와 삼계탕(정희정)
4. 다채로운 나물문화의 형성과 특징(정혜경)
5. 한국 육식문화의 시대적 추이(차경희)
6. 우리나라 장문화의 발달과 추이(박유미)
7. 동아시아에서 한국 인삼의 위상과 의미(구도영)
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