高麗書林

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タイトル	：	韓国中華料理の誕生　飲食に盛られた華僑の生き様と歴史 한국 중화요리의 탄생 음식에 담긴 화교의 삶과 역사(ハングクチュンファヨリエタンセン　ウムシゲタムギンファリョエサムグァヨクサ)
サブタイトル	：
価格	：	￥4,114（税込）
ISBN	：	9791189143442
頁数	：	204
巻数	：	1
版	：	B5
発行日	：	2024-03-04
出版社	：	이데아 (イデア)
著者	：	주희풍(チュファプン)
価格特記事項	：
紹介文(目次)	：	韓国人が一日に消費するチャジャンミョンが実に600万食だといわれる。このチャジャンミョンの起源には様々な「説」が存在する。「開港期仁川に中国人桟橋労働者が食べ始めた安い麺料理」から始まったというのが代表的な説であるが、果たしてそうだろうか？在韓華僑3世出身の研究者が「内部の視線」でチャジャンミョン・チャンポンをはじめとする「韓国中華料理」の歴史的起源を考察する。既存の韓国学界の議論とは全く違う主張を複数史料を通じて一つずつ読み解く。チャジャンミョンは安い料理ではなかったと事実も判明する。（目次） 1장 고급 중화요리점 이야기 인천 화교 사회의 형성 인천의 고급 중화요리점 흥행 한국 화교의 연회 요리 쓰얼바 한국 화교의 결혼식 참석하기 한국 중화요리 속의 쓰촨 요리 한국 화교 사회에서 ‘중국집’ 접시닦이부터 주방장까지 2장 면류 이야기 월병 이야기 속의 호떡 그리고 송편 인천 삼불관 짐꾼 노동자들의 끼니 호떡 강터우 뉴스 기사 속 뜻밖의 중국 음식 왕만두 한국의 중화요리 우동 다루몐 한국의 훈툰, ‘훈탕’과 ‘완탕’ 짜장면의 중국 재상륙 짬뽕의 승승장구 3장 요리류 이야기 중화루의 대표 요리 ‘용호투’ 100년 전 한중 퓨전 요리 양장피 청관의 프라이드치킨 짜바께 자오둥 반도 지역의 설 음식 전가복 라조기 재료에 담긴 한국 화교 이야기 텍사스 가 광동요릿집 의생성의 광동식 탕수육 ‘구루러우’ 만한전석의 난자완스 싸리재 평화각의 ‘덴뿌라’ 짜춘권, 봄을 깨물다! 한국에만 있는 중화요리 유산슬 화농과 화상의 요리 ‘부추잡채’ 해삼쥬스 1920～1930년대의 중화요리 소개 에필로그 미주

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ソウルの起源　京城の誕生
￥4,840（税込）

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