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タイトル： 発酵食膳
발효밥상(パルヒョパプサン)
サブタイトル：
価格： ￥4,356（税込）
ISBN： 9791155785027
頁数： 148
巻数： 1
版： A4
発行日： 2024-01-23
出版社： 朝鮮ニュースプレス (チョソンニュスプレス)
著者： 강영희(カンヨンヒ)
권오경(クォンオギョン)
정선숙(チョンソンスク)
価格特記事項：
紹介文(目次)： 平均年齢が60代以上の著者たちは、伝統と現代を合わせた発酵料理を直接作って摂取しながら、自分の体が変わることを経験した。
自分たちだけの発酵料理と正確なレシピ、韓国古調理書の伝統発酵レシピを現代人が分かりやすいように再解釈した。

（目次）
강영희
어머니의 마음을 담은 치유의 음식 ‘발효밥상’

탁주
석탄주(이양주)
삼양주
전통누룩(건조누룩)
활성누룩
수곡
육포
어포
송이백김치
문어포기김치
송이장아찌
참외장아찌
홍어전
홍어애탕
소고기쌀누룩간장조림

권오경
기다림의 미학 ‘발효’

장백균쌀누룩
장백균푸른콩누룩
장백균알메주간장과 된장
장백균현미찹쌀고추장
장백균찍음장
시금장
토종배추 못난이김치
천수무동치미
초롱무소박이동치미
채소모듬장아찌
액상쌀누룩토판염
누룩소금낙엽깻잎절임
쌀누룩육젓
발아현미식초
생강편

정선숙
면역력을 높여주는 ‘발효음식’과 발효의 꽃 ‘김치’

양지사태포기김치
쌀누룩요거트청포도백김치
홍어김치
전통젓국지
대하쪽파김치
키조개섞박지
천수무오징어빠개지
보리열무김치
돌산갓반지
얼갈이나박김치
과일애기보김치
쌀누룩된장돌산갓김치
낙지포기김치
묵은지
김치설기

황인숙
우리 몸에 이로운 ‘발효음식’

황국균쌀누룩
전복김치
배추 한 포기 담그기
망고백김치
알타리조김치
배동치미
황과담저
가지김치(가지소박이)
연안식해
호박잎송이구이
민어건정찜
편포
배추선
토란들깨탕
약과
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