高麗書林

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タイトル	：	朝鮮料理法　改訂版 조선 요리법 개정판(チョソンヨリポプ　ケジョンパン)
サブタイトル	：
価格	：	￥8,470（税込）
ISBN	：	9791185134758
頁数	：	576
巻数	：	1
版	：	A5
発行日	：	2024-05-17
出版社	：	책미래 (チェクミレ)
著者	：	조자호 (チョジャホ)
価格特記事項	：
紹介文(目次)	：	1939年に光韓西林で出版された1917年に刊行された最初の近代調理書でもある。梨花女専家事科方信栄教授の『朝鮮料理製法』と『朝鮮無雙新式料理製法』(1924)、イソクマンの『簡便朝鮮料理製法』（1934）などがあったが、チョジャホ先生の「朝鮮料理法」は、韓国料理の伝統料理法を重点的に扱った本として大衆に好評を博した。425種類の韓国料理レシピを詳しく紹介し、盛り付け方法と季節ごとに分けた料理、食事禮法などを本の末尾に収録。旧韓末から日帝強占期にかけて韓国伝統料理の精粹である両班料理と宮中料理のレシピを手軽に身につけることができるように1930年代当時の口語体で書いて大衆に幅広く伝えた。韓国の伝統調理書は1400年代半ばチョンス二の「山家要錄」、1540年頃キムユの「水雲雜方」、ホギュンの「屠門大嚼」、チャンゲヒャンの「음식디미방」、ビンホガク李氏の「閨閤叢書」、ソユグの「林園經濟志」のうち、チョンジョジ（鼎俎志）、慶北尚州班家夫人の「是議全書」などがあるが、チョジャホ先生の「朝鮮料理法」は、このような数百年の伝統の中に盛り込まれた祖先の調理精神と文化を受け継いで再び世に広めた。（目次） 축하의 글 윤서석 축하의 글 이종미 조선요리법 해제 서 조동식 서 황신덕 자서 조자호 1. 고명 만드는 법 2. 메주 쑤는 법 3. 간장과 고추장 담그는 법 4. 각종 가루 만드는 법 5. 김장하는 법 6. 햇김치와 술안주김치 7. 찬국 만드는 법 8. 나물하는 법 9. 장아찌류 10. 조림류 11. 생채류 12. 간납류(肝納類) 13. 잡채류 14. 장국류 15. 화채류 16. 자반류와 포류 17. 회류 18. 구이류 19. 조치류 20. 죽류 21. 토장국류 22. 떡 종류 23. 전골류 24. 약식과 갖은 편(떡)류 25. 맑은 장국류 26. 구자와 찜류 27. 미음과 양즙류 28. 정과류(正果類) 29. 쌈류 30. 생실과 웃기 31. 젓갈 담그는 법 32. 음식 곁들이는 법 33. 음식을 절기에 따라 분할함 34. 상 보는 법 35. 예법 몇 가지 부록1：조선요리법 보유(補遺) 부록2：조자호 선생 자필 원고(조선요리법이후에 쓰인 것) 부록3：조선요리연구발표 부록4：요리실습 원고 부록5：조자호 선생의 신문, 잡지, 방송기사 부록6：편지와 회상글들 역자 후기 찾아보기

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