高麗書林

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タイトル	：	冷麺の歴史　いま私の前に置かれた一杯 냉면의 역사 지금 내 앞에 놓인 한 그릇(ネンミョネヨクサ　チグムネアペノインハングルッ)
サブタイトル	：
価格	：	￥6,160（税込）
ISBN	：	9791156123040
頁数	：	404
巻数	：	1
版	：	B5
発行日	：	2025-10-06
出版社	：	푸른역사 (プルンヨクサ)
著者	：	강명관(カンミョングァン)
価格特記事項	：
紹介文(目次)	：	新羅眞興王が巡礼道に氷を浮かべたそばを食べたという起源から始まり、晋州冷麺の復活と水冷麺の誕生に至るまで冷麺の足跡を辿る。15世紀の『山家要録』をはじめ、歴史的な調理書から先祖たちの麺レシピを紹介、文学、科学、経済学、社会学などの側面で冷麺に関するほぼすべての話をテーマにした「完結版」。（目次） 머리말 1.냉면이란 무엇인가 2.냉면의 전사前史 신라의 냉면-진흥왕의 전설 고려의 냉면 《고려도경》의 국수｜사원의 국수｜ 이색의 도엽냉도 3.조선 전기의 국수 15세기의 국수 조리법, 《산가요록》의 국수 메밀로 만든 음식들 면법, 일곱 가지 종류의 국수 조리법 세면과 창면 국수 7종의 재료와 제조 방식 《산가요록》 국수의 전승 이문건이 먹었던 국수와 뜻밖의 ‘차가운 국수’ 《묵재일기》의 국수｜국수의 재료, 밀가루와 메밀가루｜ 뜻밖의 차가운 국수 4.국수에서 일어난 변화와 국수틀의 출현 《음식디미방》 등 조리서에 나타난 국수의 변화 《음식디미방》 속 국수 《요록》과 《주방문》에 담긴 국수 세면과 창면, 차가운 국수의 탄생 〈자줏빛 장물에 말아낸 냉면〉 국수틀과 새로운 제면 방법 국수 만드는 방식의 변화 국수 재료, 메밀가루로 단일화되다 메밀국수는 국수틀에 눌러 뽑아야 맛이 좋다 국수틀은 이런 모양이었다 서울식 국수틀과 평양식 국수틀 국수틀, 출현하다 국수틀, 확산되다 5.냉면의 시작 평안도에서 시작된 동치밋국 냉면 메밀국수, 동치밋국에 들어가다 18세기 중반, 평안도에서 냉면은 유명했다 황윤석이 서울에서 먹었던 냉면 《이재난고》에 기록된 냉면 국수가게도 있었다 여름철에 냉면을 어떻게 먹을 수 있었을까 6.냉면의 확산 정약용의 냉면 ‘눌러 뽑은 국수는 붉은 실이 차갑고’ ‘눌러 뽑은 냉면에 배추김치 푸르네’ 19세기 각 지방의 냉면 냉면, 전국으로 평안도, 냉면은 평안도 지방의 특미 함경도, 함경도 냉면도 동치밋국에 말아 먹는 메밀국수 강원도, 냉면이 널리 퍼져 팔리고 있더라 황해도, 평양 못지않게 냉면이 맛있는 지역 서울, 평안도와 황해도의 냉면이 흘러들어오다 남쪽 지방으로의 확산 국수틀의 보급 값비싼 기구도, 갖추기 어려운 도구도 아니었다 남쪽 지방에서 국수틀은 흔치 않은 도구 냉면의 상업화 냉면가게, 냉면 상업화의 방증 냉면장수, 시장에서 냉면을 팔다 국수의 건면화와 상품화 조리법의 변화 냉면, 경화세족 가문에 침투하다 고조리서에 담긴 조선시대 냉면 재료와 조리법 7.근대 이후, 냉면의 시대 근대와 외식업 외식업의 본격적 출현 근대 외식업은 19세기 음식점의 연장 냉면, 시정에서 가장 선호하던 음식 중 하나 냉면점의 성황 서울, 냉면의 대중화 평양과 평안도, 대표적인 냉면 지역 황해도, 평양냉면 못지않은 진미 함경도, 그럴듯한 냉면을 뽐내다 강원도, 막국수 지역이지만 냉면점도 있었다 전라도와 경상도, 냉면점이 극히 드물지만 없지는 않았다 해외 진출, 한국인 따라 냉면도 흩어져(러시아, 중국, 하와이) 민족의 음식 냉면 근대식 도구의 조력, 자전거와 전화 그리고 냉면기계 전화와 자전거의 도입 냉면기계의 발명 냉면에 일어난 변화 겨울냉면과 여름냉면 생치냉면과 가정냉면 가성소다와 아지노모도 냉면 식중독 중독의 양상과 원인 예방과 치료 식중독 사례 냉면값 냉면 가격, 물가와 재료값에 따라 오르락내리락 총독부, 가격과 양을 정하다 면옥 노동자와 면옥노동조합 면옥 노동자와 냉면배달부 면옥노동조합의 활동 8. 8·15 해방 이후의 냉면 각지의 냉면점 해방 후 음식점의 폭발적 증가 서울의 냉면점 경기도, 강원도, 충청도의 냉면점 전라도, 제주도의 냉면점 경상도의 냉면점 냉면기계 판매 냉면기계 제작·판매 광고의 등장 서울의 냉면기계 제작소 냉면 식중독과 단속 냉면의 분화 끝맺음 후기 주석 찾아보기

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